La Confrérie de La Tripière Fertoise :

Le rôle de principal d'une confrérie est de promouvoir un ou plusieurs produits.
A La Ferté-Macé, dès sa création en 1981 par Eugène Hébert, la Tripière Fertoise a entrepris de faire connaître et apprécier les Tripes à la mode Fertoise, spécialité de la ville.

LES TRIPES
C'est la première ambassadrice de la Tripe.
Elle en assure une promotion constante en organisant diverses manifestations (déjeuner, concours ouverts à tous les professionnels, Chapître) mais aussi en l'exportant à l'extérieur en rendant visite aux confréries amies.

Aucun de ses membres n'appartient à la profession. Ils sont tous bénévoles.
M.Roger CAUGANT a pris les fonctions de Grand Maître succédant à Monsieur André Brunet qui occupait cette fonction depuis 1992 et depuis 2015, le Grand Maître est Marc Maillard.

La légende raconte qu'un ménage de bûcherons reçut d'un boucher Fertois les tripailles d'un bœuf. Ils trouvèrent cela très bon après les avoir cuites dans une marmite avec du beurre et du Calvados.
Au restaurant qu'ils avaient créé, ils en offrirent à leurs clients et les gros mangeurs ne laissaient pas grand chose aux autres.
C'est alors qu'ils décidèrent de faire des parts sous la forme de paquets, la viande étant embrochée par une billette de bois.

"Quel arôme !
à table pour déjeuner
les tripes ailleurs connues sont menues.

On les aime à La Ferté
en gentils paquets roulés,
affublés d'une billette au côté"

vvvvvvvvvvvvvvvvW.Challemel (poète)

La légende des Tripes en brochette de La Ferté-Macé :

L'Orne est une région possédant une tradition culinaire riche et bien affirmée.
La Ferté-Macé, 1ère ambassadrice de la Tripe, étend sa renommée au-delà de la Normandie par ses " Tripes en brochettes ", auxquelles se sont jointes les andouilles et les " Tripounettes ".
Les Tripes fertoises sont élaborées à partir de panses et de pieds de bovins adultes. Les différentes étapes successives du traitement sont le lavage, le grattage, l'échaudage, le parage et enfin le raidissage.

Principales manifestations annuelles :
mars : Concours nationaux de Tripes et Andouilles

Fête à l'Andouille chaude "Jeudi de l'Ascension" à la salle Guy Rossolini de La Ferté-Macé

2ème samedi de septembre : Chapitre annuel à Bagnoles-de-l'Orne

novembre : Concours de mousse à base de foie de porc ou de volailles (découvrez le palmarès 2009 en cliquant ici)

La fabrication des Tripes :

 

 

 

 

On différencie deux modes de fabrication :
Surtout en brochette :
Une brochette est un paquet de tripes, transpercé et tenu par une cheville appelée
" billette ", généralement en noisetier.
Le paquet de tripes est cuisiné à l'ancienne, au four et en tripière en terre.
La tripe en brochette est fabriquée presque uniquement à La Ferté-Macé, mais elle est commercialisée à une grande échelle dans toute la France, voire même à l'étranger.
En vrac :
Elles diffèrent des autres, et notamment de celles de Caen et de Longny dans le sens qu'elles ne comportent aucune trace de légumes. Coupées en morceaux, elles se servent accompagnées de pommes de terre cuites à la vapeur.